A la fin du processus d’effilage, il est nécessaire de refroidir rapidement les poulets. Le refroidisseur à eau fonctionne en contre-courant et se compose d’un bac construit en acier inox à l’intérieur duquel coule de l’eau gelée ou de la glace dans le sens opposé à l’avancement des poulets poussés par une vis hélicoïdale.